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La generación de valor sustentable es un problema complejo, por lo que el IGVS junto con un reporte cualitativo puede brindar oportunidades para comprender las implicaciones negativas de desempeño, transparencia y legitimidad, así como el valor que puede generarse no solo al accionista sino para todas las partes interesadas.
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La generación de valor sustentable es un problema complejo, por lo que el IGVS junto con un reporte cualitativo puede brindar oportunidades para comprender las implicaciones negativas de desempeño, transparencia y legitimidad, así como el valor que puede generarse no solo al accionista sino para todas las partes interesadas.
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Cruz Reyes, María Angélica
M. en F. Profesora en la Facultad de Contaduría y Administración de la UNAM.
    [toc] => Presentación	 13
Introducción	 15
CAPÍTULO 1
La industria agroalimentaria en México	 19
1.1 La agricultura: crisis alimentaria mundial	 20
1.2 La agricultura en México, una realidad insoslayable	 25
1.2.1 Características del maíz en México	 30
1.2.2 Características del trigo en México	 32
1.3 La industria agroalimentaria, ventajas y desventajas	 34
1.4 La agroindustria en México, seguridad alimentaria y medioambiente	 38
1.4.1 La seguridad alimentaria en México	 39
1.4.2 Crisis medioambiental en la agroindustria	 41
CAPÍTULO 2
La perspectiva de la sustentabilidad en la agroindustria	 45
2.1 Antecedentes de los daños ambientales y del crecimiento demográfico	 45
2.2 El concepto de sustentabilidad	 48
2.3 La sustentabilidad corporativa	 52
2.4 Una política para la sustentabilidad	 52
2.5 Marco jurídico para la sustentabilidad	 54
2.6 Transición a una agricultura e industria agroalimentaria sustentables	 59
2.7 La comunicación mediante reportes de sustentabilidad	 62
CAPÍTULO 3
Generación de valor sustentable	 67
3.1 El enfoque económico de la teoría del valor	 68
3.1.1 La valuación empresarial y la creación de valor
económico-financiero	 70
3.2 La perspectiva ambiental de la teoría del valor	 75
3.3 La teoría del valor con visión social	 78
3.4 El valor sustentable en la empresa	 81
3.5 Conductores de valor económico, ambiental y social en la empresa	 84
CAPÍTULO 4
El caso de la industria agroalimentaria mexicana	 89
4.1 Grupo BIMBO	 90
4.2 Grupo Maseca [Gruma]	 95
4.3 Grupo Herdez	 98
CAPÍTULO 5
La industria agroalimentaria hacia la sustentabilidad corporativa	 103
5.1 Importancia de la sustentabilidad para el tomador de decisiones	 103
5.2 De los elementos estratégicos	 104
5.3 Factores para transitar hacia la sustentabilidad corporativa 	 105
5.3.1 Factores de la esfera del desempeño económico	 107
5.3.2 La relación del ROIC y EBITDA VS el IPC y el precio global de los cereales	 109
5.4 La influencia del consumidor en la industria agroalimentaria 111 5.5 Factores críticos para valuar la generación de valor sustentable	 113
5.6 Los subíndices de generación de valor sustentable, una triple cuenta de resultados	 116
5.6.1 El desempeño económico	 118
5.6.2 La gestión ambiental	 125
5.6.3 La relación social	 126
CAPÍTULO 6
El modelo de la valuación de la generación de valor sustentable	 129
Conclusiones	 141
Anexos
Varios	 145
Bibliografía	 161
    [free_reading] => Una de las funciones sustantivas de la Facultad de Contaduría y Administración (FCA) de la Universidad Nacional Autónoma de México es la investigación en las disciplinas financiero-administrativas, la cual hemos impulsado desde la Dirección de esta Facultad, mediante el apoyo a proyectos con temas originales y de alto impacto tanto en las ciencias de la administración, como para el desarrollo sustentable de México y de todo el mundo.
Uno de estos proyectos es la investigación de la Dra. María Angélica Cruz Reyes sobre la generación de valor sustentable; así este libro presenta una innovadora manera de valuar el desempeño empresarial mediante el análisis de factores críticos como conductores de valor en una triple cuenta de resultados: económicos, ambientales y sociales. Por lo que representa una aportación a las Ciencias de la Administración, particularmente de las Finanzas para el desarrollo sustentable.
La propuesta central del libro Generación de valor sustentable. Repensar la valuación empresarial, es un modelo ponderado para medir la generación de valor sustentable de manera integral al incluir factores que dan cuenta y razón del desempeño económico, de la gestión ambiental y de la relación social. En los capítulos de su libro, Angélica Cruz aborda temas relevantes como: el contexto de la industria agroalimentaria en México; las realidades insoslayables de México como la situación de la agricultura y la seguridad alimentaria; la perspectiva de la sustentabilidad para la agroindustria; antecedentes, características e indicadores de la sustentabilidad corporativa; el concepto de valor desde un enfoque financiero, ambiental y social; así como los conductores de valor en una triple cuenta de resultados para que con ello se definan las estrategias que permitan la generación de valor sustentable.
Asimismo, con una extensa utilización de herramientas metodológicas y matemáticas, este libro nos proporciona paso a paso, cómo se alcanzaron los objetivos de proponer un modelo para medir la generación de valor sustentable, e identificar los factores críticos que conducen a dicho valor, los cuales le permitieron construir un índice de generación de valor sustentable; es importante señalar que dicho modelo fue validado mediante su aplicación en tres grupos empresariales de los más grandes en México que declararon asumir criterios de sustentabilidad en sus estrategias de negocio.
Cabe destacar que como investigadora de nuestra Institución hermana, el Instituto Politécnico Nacional, la Dra. Cruz también es integrante del macroproyecto de la Asociación Latinoamericana de Facultades y Escuelas de Contaduría y Administración (Alafec) titulado "Adopción de criterios de sostenibilidad en las cadenas de valor en Latinoamérica" con el tema "Cadena de valor de trigo, harina y panificación". Lo anterior, es una muestra del interés de Ma. Angélica Cruz de participar en equipos de investigación multidisciplinarios e interinstitucionales, los cuales representan la mejor manera de avanzar en la búsqueda de la verdad.
Me siento muy complacido por haber participado como asesor de la investigación doctoral de la Dra. Cruz, lo cual me permitió conocer de cerca sus aportes metodológicos, así como sus relevantes resultados. En virtud de lo anterior, propuse la publicación de la obra al Programa de Fomento Editorial de nuestra Facultad, con la seguridad que este libro será referencia obligada para los estudiantes y académicos de las Instituciones de Educación Superior de Contaduría y Administración nacionales e internacionales; asimismo, considero que será de gran valía para los empresarios interesados en repensar la valuación empresarial para que ésta se vuelva sustentable incorporando no sólo los aspectos económicos, sino también los ambientales y sociales.
Felicito a la autora por la publicación de este importante libro, le agradezco su invitación para escribir esta presentación y me permito recomendar ampliamente su lectura.
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