Zambrano, Luis Rojas, Rubén Barros, Cristina ( ...
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string(959) "Este recetario está dedicado a los quelites, especies de las que se consumen las hojas tiernas, a sus sabores y saberes tradicionales. Incluye cincuenta y tres recetas de veintidós cocineras productoras, compradoras y vendedoras de quelites en el tianguis de Ozumba, procedentes de los municipios de Atlautla, Juchitepec, Ozumba y Tepetlixpa , Estado de México. Es una obra colectiva pionera en esta región que además incluye información botánica de cada quelite, y el análisis nutrimental de las recetas. Esta información lo hace imprescindible para personas interesadas en comer bien y para profesionales de la nutrición y estudiosos de dietas balanceadas para vivir mejor. Gracias al trabajo de investigadores comprometidos con nuestros ecosistemas y nuestras tradiciones, usted podrá aprender a cocinar malva, guías de chayote, antequelites, jaramao, flor de frijol, chaya, tepiamol y verdolagas, entre otros nutritivos y deliciosos quelites."
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string(1024) "La investigación preliminar para este ambicioso proyecto se llevó a cabo en el Jardín Botánico de la UNAM, en el Laboratorio de Cactología. A partir de ahí, se generó una base de datos con más de 3,600 capturas revisadas por especialistas en la taxonomía de los géneros Opuntia y Nopalea, que fueron georreferenciadas con el apoyo de CONABIO. Partiendo de dicha información, se realizaron búsquedas de ejemplares para enriquecer la base de datos con la revisión de otros herbarios nacionales y del sur de los Estados Unidos. Igualmente se diseñaron y programaron salidas de campo a los sitios donde no se habían encontrado o donde no había registros de herbario en los que podrían crecer nopales silvestres. En dichas salidas se tomaron fotos digitales y se realizaron colectas de material para herbario y cultivo ex situ en el jardín botánico del Instituto de Biología de la UNAM. Se realizó una revisión bibliográfica acerca de cada especie y sus tipos y se designaron neotipos cuando fue necesario."
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string(901) "A los quelites, verduras autóctonas mexicanas, se les considera especialmente valiosos para la nutrición pues la mayoría son ricos en fibra y antioxidantes, y algunos de ellos tienen cualidades que ayudan a bajar la presión arterial, el colesterol, etcétera. El recetario de quelites -producto del gran ingenio de las cocineras mexicanas- que se ofrece en este libro incluye muchas preparaciones sabrosas, derivadas de un concurso cuyo objetivo fue dar a conocer la importancia de este tipo de plantas que representan una opción alimentaria más sana y más barata. El libro contiene, además, una descripción de los quelites mencionados en el recetario por su forma biológica y su uso; un capítulo sobre su valor nutritivo y una útil tabla de contenido de nutrimento de las preparaciones. Se pretende que esta obra sea de utilidad y contribuya a mejorar la nutrición de la población."
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