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la mayor cantidad de casos de denominaciones de origen (do)
nacionales y tener algunos referentes más allá de la frontera sur de
México, que permitan entender las acciones que se han emprendido
para impulsar el desarrollo rural de ciertas regiones. Como se verá a
lo largo de los capítulos, los resultados no son siempre satisfactorios
y un común denominador para el caso mexicano es la falta de capacidad
organizativa de los distintos actores, aunque en otros más bien
priva el conflicto con los poderosos agentes de las empresas globales.
Así, se presentan fuertes cuestionamientos a la posibilidad de que
las do representen la posibilidad de una mejor vida para los productores
rurales.
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lo largo de los capítulos, los resultados no son siempre satisfactorios
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organizativa de los distintos actores, aunque en otros más bien
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Así, se presentan fuertes cuestionamientos a la posibilidad de que
las do representen la posibilidad de una mejor vida para los productores
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Pérez Akaki, Pablo (coordinador)
Pablo Pérez Akaki es profesor del posgrado en Economía en la FES Acatlán.
 González Cabañas, Alma Amalia (coordinador)
Alma Amalia González Cabañas
es investigadora en la UNAM - CIMSUR, San Cristóbal de Las Casas, México. Correo electrónico
 Picado Umaña, Wilson (coordinador)
Wilson Picado Umaña es investigador de la Escuela de Historia y del Programa Regional de Maestría en Desarrollo Rural de la Escuela de Ciencias Agrarias, Uni-versidad Nacional (Costa Rica). Doctor en Historia por la Universidad de Santiago de Compostela, España.
    [toc] => ÍNDICE
LISTADO DE AUTORES ....................................................................................13
INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 17
Pablo Pérez Akaki / Alma Amalia González Cabañas /
Wilson Picado Umaña
PARTE 1
La importancia de las Indicaciones Geográficas
como herramienta para el desarrollo .................................................................. 25
CAPÍTULO 1
¿Constituyen las Denominaciones de Origen palancas
para la implementación de un desarrollo territorial sustentable y justo? ................ 27
Thierry Linck
CAPÍTULO 2
Denominaciones de Origen e instituciones:
análisis de las experiencias mexicanas ...................................................... 41
Pablo Pérez Akaki
CAPÍTULO 3
Más allá de la DO. La intrahistoria de CadenAgro en el desarrollo
de Denominación de Origen y Sellos de Calidad en Costa Rica ............................ 69
Daniel Rueda Araya / Leonardo Granados Rojas /
Julián Rubí Zeledón / Wilson Picado Umaña
PARTE 2
Análisis de bienes centroamericanos con Denominación de Origen ................ 87
CAPÍTULO 4
Denominación de Origen Café Marcala: Desarrollo de una
fortaleza competitiva de productores de café en Honduras .................................... 89
Sael Bautista David / Rafael Díaz Porras
CAPÍTULO 5
“En el medio está la virtud”. Factores críticos en la construcción
y gestión de la Denominación de Origen
del Queso Turrialba en Costa Rica ...........................................................111
Leonardo Granados Rojas / Wilson Picado Umaña
PARTE 3
Análisis de bienes mexicanos con Denominación de Origen ........................... 139
CAPÍTULO 6
Ámbar de Chiapas: una Denominación
de Origen con “voluntad política” .......................................................141
Alma Amalia González Cabañas / Fabiola Barrios Cabrera
CAPÍTULO 7
Denominación de Origen Chile Habanero de la Península de Yucatán ............... 155
José Apolinar Zapata Aguilar / Omar Iván Toledo Rodríguez /
Pablo Pérez Akaki
CAPÍTULO 8
La Denominación de Origen Talavera: experiencias
y reflexiones desde la construcción de instituciones ............................................ 171
Jessica Mariela Tolentino Martínez
CAPÍTULO 9
Identidad territorial o mercancía. Dimensiones socioculturales en torno
a la denominación de origen Mango Ataulfo del Soconusco, Chiapas ................ 191
Héctor B. Fletes Ocón
CAPÍTULO 10
La Denominación de Origen para el cacao de Tabasco
y sus implicaciones para el desarrollo regional .................................................... 211
Pablo Pérez Akaki / Yadira Aydeé Díaz Hernández
PARTE 4
Los destilados de agave en México, sus condiciones y conflictos .................... 231
CAPÍTULO 11
Denominación de Origen Tequila. Crecimiento e inequidad
alrededor de la primera Denominación de Origen mexicana .............................. 233
Gabriela Reyes Sánchez / Marisol Velázquez Salazar /
Pablo Pérez Akaki
CAPÍTULO 12
Denominación de Origen Mezcal en Oaxaca:
bebida artesanal, tradición y cultura ................................................ 253
Nadia Viridiana Vega Vera / Pablo Pérez Akaki
CAPÍTULO 13
Denominaciones de Origen y desarrollo:
el caso del mezcal de Michoacán ............................................................. 279
Verónica Arreola Pompa / Pablo Pérez Akaki
CAPÍTULO 14
La construcción de nichos alternos en el mercado de las bebidas
espirituosas en México: los destilados de agave excluidos
de las Denominaciones de Origen Mezcal y Tequila ........................................... 305
Alfonsina Núñez-Hernández
PARTE 5
Otras propuestas de indicación geográfica para México ................................ 323
CAPÍTULO 15
¿Calificar los quesos tradicionales? Los dilemas de la apropiación
y valoración de los recursos cognitivos locales .................................................... 325
Thierry Linck / Esteban Barragán López
CAPÍTULO 16
18 años de esfuerzos en favor de un producto cultural
con identidad territorial: Queso Cotija Región de Origen .................................... 347
Esteban Barragán López /
Pedro Huitzilihuitl Ovando Flores
CAPÍTULO 17
Café Pluma Hidalgo: un estudio de caso para
la posible Denominación de Origen ..................................................... 365
Marisol Velázquez Salazar
Pablo Pérez Akaki
CAPÍTULO 18
Indicaciones Geográficas, Marcas Colectivas y Denominaciones
de Origen en el comercio exterior de hortalizas mexicanas ................................. 383
Carlos Morales Troncoso
CAPÍTULO 19
El Amaranto, una propuesta como Marca Colectiva nacional ............................. 399
Flavio Rafael González Ayala
B. Paola Contreras-González
    [free_reading] => INTRODUCCIÓN

Pablo Pérez Akaki
Alma Amalia González Cabañas
Wilson Picado Umaña

Las Denominaciones de Origen, conocidas de manera genérica como Indicaciones Geográficas,
son una de las estrategias de revalorización territorial que mayor interés han
causado en los últimos años para impulsar el desarrollo rural (Barham, 2003; Rangnekar,
2004; Vandecandelaere et al. 2010; Barjolle et al, 2011; Belleti, Marescotti y
Touzard, 2015). Su relevancia se debe, en principio, a que en la mayoría de las ocasiones
remiten a bienes alimentarios; y en segundo lugar, porque se concretan en
regiones con un importante flujo de turismo, que al combinarse con los bienes alimentarios
y paisajísticos, logran ofrecer una expresión idílica y seductora para muchas
personas. Los ejemplos de esto son múltiples, basta citar al Champagne y al Cognac,
que se asocian al romanticismo y refinamiento francés; o a los vinos Chianti, con su
afamada región de la Toscana, donde la alimentación mediterránea es un referente
cultural mundial; o el vino de la Rioja, con su historia de sabores, colores y tradiciones
españolas.
Estos ejemplos sirven para demostrar que los bienes que mayor trascendencia han
alcanzado han sido los vinos y las bebidas espirituosas (destilados), como ocurre en
México con el tequila y el mezcal, en Chile con el pisco, en Portugal con el oporto y
en España con el jerez, entre muchos otros en varios países. En menor medida, aunque
no menos importante, se encuentran quesos, aceites y carnes frías, y en un número
menor de casos, bienes agrícolas sin transformar, como son el café y el banano,
así como las artesanías.
Académicamente, las Denominaciones de Origen (DO) son importantes a partir
de su relación con el desarrollo de las regiones donde se producen, debido a su potencial
como impulsoras del mejoramiento de las condiciones de vida de las personas
que viven en esas regiones, tanto como productores como comercializadores del bien
reconocido. Aunque se ha encontrado que los beneficios se extienden más allá de
estos participantes directos, pues otros sectores económicos también han reportado
beneficios del impulso a las DO, como es el caso de los servicios turísticos, dada la
atracción de visitantes que genera el éxito comercial de un bien (Belleti y Marescotti,
2011). Sin embargo, no podemos dejar de lado las críticas sobre el acaparamiento y
monopolio que las empresas globales hacen de estos bienes con reconocimiento territorial,
aprovechando su tamaño y escala productiva, así como el conocimiento estratégico
de los mercados de consumo.
En los tiempos donde el valor de las marcas se ha vuelto, en algunos casos, inimaginable, 1 
el poder que puede tener una DO para impulsar una mejora de las condiciones
de vida de la población es entonces un tema de gran interés para productores,
comercializadores, industriales y por supuesto, consumidores. Si las reglas de protección
a la propiedad intelectual de los países permiten registrar un sello de calidad
asociado a un territorio y a un bien que ahí se produce, entonces potencialmente existe
una posibilidad de alcanzar un poder monopólico sobre su elaboración, distribución
y consumo, gozando así de los beneficios que ha dado una reputación construida
a lo largo de muchos años y una calidad diferenciada asociada al lugar, específicamente
a sus condiciones sociales y ambientales, que resultan en un bien único. Esta
posibilidad de monopolización no necesariamente puede usarse para el beneficio equitativo
de los participantes de las cadenas de comercialización, sino ser aprovechado
por los actores más grandes y poderosos, generalmente las empresas globales...

1 Se estima que el valor de la marca Apple, dedicada a la producción de computadoras y electrónicos,
al inicio del 2016 fue de 393,000 millones de dólares; mientras que el valor de Google, empresa
dedicada a los servicios en internet, alcanzó los 420,000 millones en esa misma fecha (El Mundo, 2016).
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