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    [description] => La cocina mexicana, reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO, por su riqueza y tradición ancestral es una de las más artesanales y deliciosas del mundo. Eso es lo que nos revela el libro sazones y andanzas por el centro histórico de la ciudad de México, del chef Víctor Hugo Aguilar morales, editado por la dirección de publicaciones y fomento editorial de la UNAM. 
El chef originario de la ciudad de México confiesa que siempre ha tenido curiosidad por lo artesanal de la comida mexicana. “hay combinaciones que son ancestrales pero a partir de ellas podemos descubrir nuevos sabores”, afirma. “esto no se logra únicamente improvisando –agrega–, sino con un profundo conocimiento de la región y la historia, así como de los ingredientes que queremos utilizar”. “con este libro busco contribuir, con un granito de sal –y un poco de pimienta–, a la constante labor formativa del ser humano".
    [short_description] => "Este libro [es] todo un paseo culinario por lo que el chef denomina su 'pequeña patria'".
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Aguilar Morales, Víctor Hugo
Es un chef reconocido por sus innovaciones culinarias ( la sopa verde del Centro Histórico o los gaznates de higo son recetas de este afamado cocinero), actualmente trabaja en la UNAM. Desde pequeño se hizo de un bagaje culinario que fue dándole experiencia.
    [toc] => Índice
Presentación: José Narro Robles  /11
Presentación: MaríaTeresa Uriarte   /13
Introducción  /15
Agradecimientos  /17
Botanas y entradas  /19
Ensaladas  /58
Sopas y cremas   /75
Platos fuertes  /101
Postres  /134
Bebidas  /159
Recetas básicas   /171
Glosario  /187
Tablas de equivalencias   /191
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